Rapida carrellata della documentazione che hanno auto-prodotto sulla lavorazione artigianale della Birra del birrificio Fermenti Sociali, Valsamoggia (Bologna).
FOTOGRAFIE, dal loro sito, di cui consigliamo la visione in quanto piene di macchinari autocostruiti 🙂
https://fermentisociali.it/in-campo/
VIDEO:
- https://www.youtube.com/watch?v=8AbGgsU17kI
- https://www.facebook.com/fermentisociali/videos/fermenti-sociali-la-maltazione-artigianale-dellorzo-da-birra/1672307049699295/
Visitabile anche tramite Indivious che vi fa da proxy per youtube per non regalargli le vostre preferenze nella visione dei video.
Qui la descrizione che troviamo nella loro adesione a Campiaperti di Bologna:
https://www.campiaperti.org/schede_produzione/#fermenti
Azienda agricola CĂ Battistini – Fermenti sociali
- via Segaticcio 1972 Bologna (Savigno Valsamoggia 40053)
- Referente d’azienda: Franco Calanca, Carlo Farneti, Laura Fasoli, Germana Fratello, Simone Palmieri, Savino Sasso
- Contatti: 371 1993478 germana.fratello@gmail.com https://fermentisociali.it/
- Bioregione: Val Samoggia SAU: 8,7 Numero di dipendenti: 5
- Stagioni disponibili per mercati: primavera, estate, autunno, inverno
Dopo diversi anni in cui producevamo prevalentemente ortaggi è nato il progetto Fermenti Sociali che ha coinvolto altre persone, con le quali abbiamo condiviso e tutt’ora condividiamo ogni passaggio, dalle prime sperimentazioni di produzione di birra alla produzione di malto dai cereali prodotti in azienda. Attualmente il progetto collettivo Fermenti Sociali che riguarda la produzione di orzo e frumento, la loro maltazione e la produzione della birra, è diventato prevalente, ma manteniamo una piccola produzione di ortaggi e frutta. Alcune produzioni, come ad esempio la saba dalle uve del vigneto, rientrano anche nella produzione di birre speciali. E la nostra attitudine a fermentare si è estesa anche alla frutta, con varie sperimentazioni di produzione di sidro di mele e mele cotogne.
Mercati: Piazza verdi, VAG, Gobetti, Pratello, Casalecchio
Prodotti offerti: Vino, birra, frutta, ortaggi
Trasformati: Sidro, aceto di vino, aceto di mele, saba, succhi
Ingredienti non autoprodotti (nei trasformati): Zucchero – Commercio equo-solidale; Luppolo – Poli Hops, Rimini (RI). Non fa parte di Campi Aperti Coriandolo – Az.Agr. CA DEI FIORI, Di Simon C. Van Hilten, Querciola (BO). Non fa parte di Campi Aperti. Attualmente ne abbiamo seminati 50mq. Arancia Amara – Le Galline Felici Miele – Semprenuoveali di Marco Marcelli; per birra : Paola Tontini; Canapa – Assocanapa. Non fa parte di Campi Aperti
E riportiamo anche la breve descrizione dal sito dei produttori dell’emporio Camilla di Bologna
VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=s-HyhUG_XPc
Fermenti Sociali
Contatti:
- CittĂ : Savigno
- Via del Segaticcio 1972/C Savigno, 40053 Valsamoggia
- 3203479055 Laura, 3401436349 Franco, 3285405352 Simone
- http://fermentisociali.it
Descrizione:
Il progetto è nato da un gruppo di sei amici, che nell’appennino tra Bologna e Modena lavorano come contadini o braccianti agricoli. Hanno iniziato a fare birra alla fine del 2009, nella cucina di casa. Intendono la produzione di birra come attività di trasformazione di prodotti che coltivano. Dopo diversi anni di sperimentazione (anche nella maltazione artigianale) oggi sono un microbirrificio autorizzato e il 100% dei cereali contenuti nelle birre è autoprodotto, coltivato e trasformato in azienda. Buona parte delle attrezzature che utilizzate per maltare e per fare la birra sono recuperate e riadattate a questi scopi. Dal 2015 hanno avviato una sperimentazione sugli orzi da birra sotto la supervisione del genetista Salvatore Ceccarelli. Sostengono lo scambio e la libera diffusione della conoscenza dei processi produttivi.
L’azienda è socia di Campiaperti e partecipa ai suoi mercati.
Caratteristiche:
Superficie Agricola: 7 ha
Personale Impiegato: 6 (produttori e produttrici)
Metodo di coltivazione: biologico autocertificato dal 2012
Prodotti:Birre
LI RECENSISCONO
- https://invalsamoggia.it/birrifici-artigianali-in-valsamoggia/
- https://reteappenninica.it/agricoltura/fermenti-sociali/
- https://economiacircolare.com/fermenti-sociali-birrificio-contadino-della-valsamoggia/
- https://civicamentesamoggia.it/il-microbirrificio-fermenti-sociali/
- https://www.glartent.com/IT/Savigno/1440609776202358/Fermenti-Sociali
- https://birredalbasso2017.wordpress.com/microbirrifici/fermenti-sociali/
- https://camilla.hosting.callipigia.com/incontriamo-biofattoria-licineto/
- https://labasbo.org/birra-dal-basso/